V hlbšom hrnci na olivovom oleji opečieme posekanú cibuľu. Keď získa zlatistú farbu, pridáme špenátové listy, hrach, očistený a pokrájaný batat, soľ (1 ČL), korenie (1 KL), zalejeme vodou (1,5 l) a pod pokrievkou varíme 20 minút.
Potom zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom, prilejeme kokosové mlieko (400 ml) a za občasného miešania varíme ďalších 10 minút. Až na záver primiešame posekanú petržlenovú vňať.
Očistené a rozštvrtené huby opekáme 5 – 6 minút na panvici s nelepivým povrchom až kým huby pustia väčšinu vody a zredukujú objem na polovicu. V závere opekania posypeme sezamom (1 ČL).
Pri servírovaní jednotlivé porcie dodatočne ozdobíme petržlenovou vňaťou, posypeme drvenou fetou a opečenými šampiňónmi. Podávame s pečivom, hriankou alebo krutónmi.
suroviny: hrach mrazený 600 g čerstvý špenát 150 g kokosové mlieko 400 ml cibuľa 2 ks batat 600 g olivový olej 5 PL šampiňóny 160 g feta 120 g soľ, č.korenie, sezam, petržlenová vňať
porcie: min12 porcií čas prípravy: 40 min