Umyté paradajky prekrojíme na polovice, očistenú cibuľu a mrkvy pokrájame na menšie časti, pridáme očistené strúčiky cesnaku a všetko premiešame s olivovým olejom ( 4 PL). Pečieme na hlbšom plechu 40 minút pri teplote 210 °C.
V hrnci na olivovom oleji (4 PL) tri minúty opekáme pokrájané jarné cibuľky. Do základu vložíme pokrájanú červenú papriku a opekáme ďalšie tri minúty. Pridáme čierne korenie (1 KL) , sušené oregano (1 PL), upečenú zeleninu z rúry, paradajkový pretlak, soľ ( 1 PL), zalejeme vodou (1, 5 l) a pod pokrievkou varíme 10 minút.
Uvarenú polievku vyšľaháme ponorným mixérom a podľa potreby dochutíme soľou. Ak si prajete hustejšiu konzistenciu, polievku ešte na miernom plameni 5-10 minút prevarte.
V kamennom mažiari rotlačíme pokrájanú petržlenovú vňať so štipkou soli. Pridáme šťavu z polovice citróna a pomaly prilievame olivový olej (4 PL). Vypracujeme tekuté pesto, ktorým ozdobíme vrch každej porcie.
Tip: použiť môžete aj čerstvú ši sušenú bazalku, tymian, píniové oriešky, krutóny, parmezán alebo grissini. Polievka v letných mesiacoch ešte viac osvieži podávaná studená.
suroviny: väčšie paradajky 4 ks (1200 g) cesnakový strúčik 2 ks mrkva 2 ks (220 g) červená cibuľa 1 ks olivový olej 12 PL jarná cibuľka 2 ks červená paprika 1 ks paradajkový pretlak 160 g sušené oregano 1 PL čierne korenie 1 KL soľ 1 PL petržlenová vňať 1 hrsť citrón 1/2 ks
porcie: cca 8 čas prípravy: 60 minút