Čerstvé droždie zmiešame s lyžicou múky, vodou (10 ml) a necháme odpočívať v teple 15 minút.
Múky zmiešame so štipkou soli, pridáme zapracované droždie, postupne prilievame studenú vodu (180 ml) a miesime. Podľa potreby pridávame vodu alebo polohrubú múku, tak aby sme vypracovali cesto ktoré nebude lepkavé ani príliš suché. Nakoniec primiešame semienka feniklu, anízu a sezam. Prikryjeme vlhkou plátenou utierkou a necháme minimálne hodinu v teple podkysnúť, cesto zdvojnásobí svoj objem.
Na panvici s rozohriatym olivovým olejom (2 PL) približne 10 minút mierne opekáme pokrájanú cibuľu. Potom ju odhrnieme do okrajov panvice a v strede opečieme plátky paradajky z oboch strán, kým sa nezredukuje všetka prebytočná šťava. Pridáme čierne mleté korenie a sušené oregano. Obsah panvice necháme vychladnúť.
Rúru predhrejeme na 170 °C. Pekáč ( 30 x 35 cm) potrieme olivovým olejom a rovnomerne na ňom roztlačíme pripravené cesto. Pod vlhkou utierkou necháme podkysnúť ďalších 15 – 20 minút.
Vychladnutú zmes rovnomerne rozložíme na povrchu cesta, dochutíme soľou, čiernym korením, oreganom a pečieme približne 70 minút. Ihneď po dopečení polejeme zvyškom olivového oleja.
suroviny: droždie 10 g, polohrubá múka 200 g, hladká múka 200 g, olivový olej 3 PL, veľká mäkká paradajka 1 ks, červená cibuľa 2 ks, soľ, čierne korenie, sušené oregano, voda
pridajte aj: sezam 1 PL, semienka feniklu 1 PL, semienka anízu 1 PL
čas prípravy: 30 minút ( 140 minút vrátane pečenia, kysnutia) porcie: 12 ( 1 plech rozmery : 30 x 35 cm )